O nás

Náš příběh

Nugatovník

Vše začalo, když se v roce 2020 uzavřely všechny restaurace, kavárny, bistra a obchody. Do této doby jsme se věnovali cukrářině jen jako koníčku. Ale lidé zavření doma byli stále více lační po nedostupných zákuscích, slovo dalo slovo a začali za námi jezdit z celého okolí.A tak se začal rodit plán, jak si vybudovat vlastní malý rodinný podnik. Po makronkách a zákuscích jsme se začali hlouběji zajímat i o čokoládu – její bohatou historii a nekonečné možnosti, které čokoláda nabízí. Naše první kroky ve světě čokolády vedly k výrobě prvního arašídového nugátu, pralinek a čokolád. Byli jsme nadšeni, když jsme získali naše první zákazníky, kteří nás podpořili na naší čokoládové cestě.

Poctivá ruční výroba

Vyrábíme s láskou a péčí na jihu České republiky. Klademe důraz na každou fázi procesu.

Bez chemie

Používáme pouze kvalitní belgickou čokoládu a ty nejkvalitnější oříškové pasty. Žádné chemické přísady.

Rodinný podnik

Naše rodina se zavázala k vytváření sladkosti, které vám přinesou radost a potěšení.

Jen nejlepší suroviny

Pečlivě vybíráme jen ty nejkvalitnější suroviny, které jsou základem našeho úspěchu.

Naše výroba

Rádi vám ukážeme, kde a jak vyrábíme naš luxusní nugát, zpracováváme čokoládu a balíme Vaše čokoládové potěšení

Nugát Čokoláda

1. Prvotřídní belgická čokoláda

Belgická čokoláda je považována za nejlepší na světě díky své prvotřídní kvalitě, bohaté chuti a tradičnímu řemeslnému zpracování. Belgická čokoláda je symbolem luxusu a kvality a je často považována za jednu z nejlepších na světě, což z ní činí ideální volbu pro gurmány i milovníky čokoládových specialit

Na foto: čokoládové pecičky

2. Temeperace

Temperace čokolády (nebo také temperování čokolády) je proces zahřívání, chlazení a opětovného zahřívání čokolády na specifické teploty, aby se dosáhlo správné struktury krystalů kakaového másla. Tento proces je klíčový pro dosažení lesklého, hladkého a pevného povrchu čokolády, který se snadno láme a neroztéká se při pokojové teplotě. Správná temperace čokolády zajišťuje:

Lesk a hladký povrch – čokoláda po správném temperování má krásný lesklý vzhled.

Lámavost – čokoláda se láme s charakteristickým „zakřupnutím“.

Stabilita – čokoláda se neroztéká při pokojové teplotě a udržuje si svůj tvar.

Správná krystalizace – kakaové máslo krystalizuje ve správné formě, což zajišťuje, že se čokoláda nebude oddělovat nebo šednout

Na foto: temperace čokolády

3. Formování

Formování čokolády je proces, při kterém se temperovaná čokoláda nalévá do formiček, aby získala požadovaný tvar a strukturu. Tento postup je klíčový při výrobě čokoládových bonbonů, pralinek, figurek a dalších tvarovaných čokoládových výrobků. Správné formování čokolády vyžaduje pečlivost a dodržení správných postupů, aby byl výsledný produkt atraktivní, chutný a stabilní.“

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

4. Chlazení a skladování

Chlazení a skladování čokolády jsou klíčové procesy, které mají zásadní vliv na kvalitu, chuť a vzhled čokoládových výrobků. Nesprávné chlazení nebo skladování může způsobit ztrátu lesku, tvorbu nežádoucích šedých skvrn (tzv. „bloom“) a změnu textury. Níže najdete doporučení pro správné chlazení a skladování čokolády.

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

5. Skladování a trvanlivost

Teplota: Ideální skladovací teplota pro čokoládu je mezi 12–18 °C. Vyšší teploty mohou způsobit tání čokolády a tvorbu „tukového bloom“ (šedých skvrn z přetaveného kakaového másla), zatímco příliš nízké teploty mohou způsobit ztuhnutí a ztrátu lesku.

Vlhkost: Čokoládu je třeba skladovat v suchém prostředí s relativní vlhkostí do 50 %. Vysoká vlhkost může způsobit vznik cukrového bloom, kdy se cukr na povrchu rozpustí a vytvoří bílé skvrny.

Ochrana před světlem a pachy: Čokoládu chraňte před přímým slunečním světlem a skladujte ji v uzavřených nádobách nebo obalech, aby nebyla vystavena silným pachům. Čokoláda snadno absorbuje pachy z okolí, což může negativně ovlivnit její chuť.

Vzduchotěsné nádoby: Používejte vzduchotěsné nádoby nebo obaly, aby se čokoláda nedostala do kontaktu se vzduchem, což by mohlo způsobit oxidaci a ztrátu kvality.

Delší skladování: Při dlouhodobém skladování, například u pralinek nebo plněných čokolád, je důležité sledovat dobu trvanlivosti a přizpůsobit podmínky skladování typu čokolády (tmavá, mléčná nebo bílá). Správné chlazení a skladování čokolády zajistí, že si výrobky udrží svůj vzhled, chuť a texturu po delší dobu.

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

1. Co je vlastně nugát

Nugát je sladká hmota vyráběná z čokolády a ořechové (nejčastěji lískových oříšků, mandlí, pistácií) nebo arašídové pasty. Existuje mnoho dalších druhů nugátu, které se liší konzistencí, barvou a chutí. Nugát je ceněn pro svou jemnou chuť, která dokonale spojuje jemnost čokolády s praženou chutí ořechů, což z něj činí oblíbenou součást sladkých pochoutek po celém světě.

2. Jak se nugát vyrábí

Čokoládové granule, náplně, kandované ovoce a ořechy - jsou dodávány z Belgie.

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

3. Krájení a balení nugátu

Čokoládové granule, náplně, kandované ovoce a ořechy - jsou dodávány z Belgie.

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

4. Suroviny

Čokoládové granule, náplně, kandované ovoce a ořechy - jsou dodávány z Belgie.

Na foto: granule s obsahem kakaa 54,5% - vyrábí se z nich čokoláda

5. Skladování a trvanlivost

Teplota: Ideální skladovací teplota pro čokoládu i nugát je mezi 12–18 °C. Vyšší teploty mohou způsobit tání čokolády a tvorbu „tukového bloom“ (šedých skvrn z přetaveného kakaového másla), zatímco příliš nízké teploty mohou způsobit ztuhnutí a ztrátu lesku. Vlhkost: Čokoládu je třeba skladovat v suchém prostředí s relativní vlhkostí do 50 %. Vysoká vlhkost může způsobit vznik cukrového bloom, kdy se cukr na povrchu rozpustí a vytvoří bílé skvrny. Ochrana před světlem a pachy: Nnugát chraňte před přímým slunečním světlem a skladujte ji v uzavřených nádobách nebo obalech, aby nebyla vystavena silným pachům. Nugát snadno absorbuje pachy z okolí, což může negativně ovlivnit její chuť. Vzduchotěsné nádoby: Používejte vzduchotěsné nádoby nebo obaly, aby se nugát nedostal do kontaktu se vzduchem, což by mohlo způsobit oxidaci a ztrátu kvality. Delší skladování: Při dlouhodobém skladování, například u pralinek nebo plněných čokolád, je důležité sledovat dobu trvanlivosti a přizpůsobit podmínky skladování typu čokolády (tmavá, mléčná nebo bílá). Správné chlazení a skladování čokolády zajistí, že si výrobky udrží svůj vzhled, chuť a texturu po delší dobu.

Ochutnejte náš nugát